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      方便食品產業成為我國食品工業重要推動力

      時間:2012-2-18 15:36:46 次數:1724

      中國方便食品行業發展現狀
        
        經濟的高速發展、生活節奏的加快促使人們改變了傳統的生活方式,隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間,新一代消費群體在不斷壯大,使方便食品近年來始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機使商家紛至沓來,方便食品將占中國食品市場大半江山。
        
        2011年上半年我國方便食品制造業工業銷售產值達115,074,628,00千元,工業銷售產值同比增長%41.49,利潤總額達6,790,683.00千元,利潤總額同比增長24.79%,由此可見我國方便食品制造業增長速度快,已經成為我國食品工業發展的重要推動力。
        
        中國方便食品行業發展問題
        
        當前我國食品工業主要還是以農副食品原料的初加工為主,精深加工程度較低,食品制成品水平低。市場上缺乏符合營養平衡要求的早、中、晚餐方便食品,也缺乏滿足特殊人群營養需求的食品。隨著居民收入水平的提高,生活方式的變化,生活節奏的加快,使得簡便、營養、衛生、經濟、即開即食的方便食品市場潛力巨大。消費群體結構的變化,也對食品方便化提出了新的要求。
        
        解決問題需改善方便食品配料及其加工技術
        
        1、方便食品原輔料及配料。小麥、大米和玉米、蔬菜、蛋類、肉類、乳類等原輔料和配料技術不斷發展,在營養上給予更多支持。
        
        2、方便面生產新技術。目前主要有附帶湯料的油炸面、調味油炸面、附帶湯料的干燥面、調味軟面四大類方便面。相關的新技術主要體現在原料復配、過熱蒸汽干燥、流態化干燥(非油炸)、發酵處理等方面。
        
        3、方便米飯生產新技術。經典Ozai-Durrain方法,即“浸泡→煮→蒸→干燥”已經有很大的改進,比如研究者開發的瞬時控制壓降和連續壓降聯合的大米脫水技術、用以提高產品復水性能的大米濕法膨化技術、超能米(重組米)技術等。
        
        4、冷凍面團及焙烤食品相關技術。隨著冷鏈的逐步完善和人民生活習慣的改變,冷凍面團及焙烤食品相關技術得到快速發展和推廣,特別是一些具有功能性的冷凍面團和焙烤食品,有著廣闊的開發價值。
        
        注重方便食品的包裝及其便利性
        
        1、方便食品加工設備與成套機械更新換代。具體體現在:開發新型設備,提高產品性能;工藝流程自動化程度越來越高;適應產品變化,設計具有好的柔性和靈活性;成套供應能力增強;包裝機械設計普遍使用仿真技術;冷殺菌技術不斷開發和應用。
        
        2、包裝材料助推方便食品產業發展。比如耐微波作用的包裝盒、單人份包裝、便攜式湯料、自加熱容器、可烘烤材料、環境友好的包裝材料及包裝工藝等。
        
        方便面依然是主導速凍食品被看好
        
        2011年11月份,我國生產方便面75.6萬噸,同比增長19.61%。2011年1-11月,全國方便面的產量達751.4萬噸,同比增長22.80%。在全世界范圍比較我國方便面產量及銷量都列世界前茅,成為方便面大國。
        
        中國速凍食品行業雖然在2011年底2012年年初遭受食品安全危機,市場有所趨冷。但是在眾多行業會議上專家看好中國冷凍食品的發展,并認為冷凍食品將是方便食品的重要部分?!艾F在超市里一般都有冷凍柜,居民家庭里有冰箱,冷藏車也很多,這對冷凍食品的發展是極為有利的。站在全球的高度來看,食品的發展既要工業化,同時還要保持色、香、味,以應對生活節奏加快進程中的人們需求?!?br />   
        隨著生活節奏的加快和旅游的興起,使越來越多的人更愿意選擇方便快捷、省時省力的方便食品。中國龐大的消費群體和不斷上升的消費能力,可以預見方便食品行業將得到更進一步的發展,為我國食品工業發展增添更多動力。滾揉機
       

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